Сабза-каурма - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - баранина (без костей) - 400г
    - рис - 1.5 стакана
    - масло топленое - 1/2 стакана
    - лук - 1 большая луковица
    - зелень кинзы, шпината, щавеля - по у большому пучку
    - абгора (сок недозрелого винограда) - 2 ст.л.
    - шафран, соль - по вкусу

    для газмага (пресной мучной лепешки):

    - мука - 1 ст.л.
    - яйцо - 1 шт.
    - соль - по вкусу
Приготовление
    Рис перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности.

    Баранину нарезают кусочками по 25-30г, солят, перчат и обжаривают на топленом масле. В конце жарки добавляют мелко нарезанный лук, пассеруют его вместе с мясом, затем добавляют шафран, нашинкованную зелень и все вместе тушат несколько минут. После тушения добавляют абгору и доводят до кипения.

    Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху - кусочки мяса и газмага.

Оставте комментарий