Гратен из красной смородины - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - яйцо (желток) - 8 шт.
    - взбитые сливки - 100г
    - лимонный сок - 240г
    - сахар - 160г
    - молоко - 200г
    - желатин - 2г
    - маргарин - 200г
    - красная смородина - 400г

    для безе:

    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - сахар - 120г
    - вода - 70г.
Приготовление
    Делаем безе по-итальянски. Сварить воду с сахаром. Взбить белки до получения воздушной пены, медленно влить сироп, не прекращая взбивать массу, пока она не охладится.

    Лимонный мусс. Растереть желтки с сахаром. Соединить с ними горячее молоко и держать на медленном огне, помешивая, пока масса не поднимется. Сняв массу с огня, смешать ее с размягченным желатином и пропустить через мелкое ситечко. Поставить в холодильник и помешивать время от времени. Когда смесь загустеет, а желатин еще нет, добавить безе и сливки, взбивая массу до однородной консистенции. Наполнить формы полученной смесью наполовину и добавить смородину. Добавить смесь до краев формы. Ножом выровнять поверхность. Поместить формы в морозильник на 2 часа. Затем провести горячим ножом по краям кольца, выложить мусс на тарелку и поместить под горячий гриль на несколько секунд, пока поверхность не приобретет золотистый цвет. Подавать с малиновым соусом, украсив гроздью свежей смородины.

Оставте комментарий