Белый рыбный соус с лимоном - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - крепкий рыбный бульон - 1/2 л
    - пшеничная мука - 25г
    - сливочное масло - 25г
    - репчатый лук - 20г
    - петрушка или сельдерей (корень) - 15г
    - лимон - 1 шт.
    - перец, лавровый лист, соль - по вкусу.
Приготовление
    В сотейник с толстым дном положить масло, разогреть, всыпать муку и спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько приемов горячим крепким рыбным бульоном, добавить пассерованный лук, мелко нарезанные коренья петрушки или сельдерея, перец и все это варить 30-40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона.

    Готовый соус процедить, разваренные коренья протереть и соединить с ним, заправить сливочным маслом.

    Соус хорошо сочетается с овощами, грибами (особенно с шампиньонами), рублеными яйцами, яичными желтками), мускатным орехом, солеными, очищенными и мелко нарубленными огурцами и другими продуктами.

Оставте комментарий