Винегрет из рыбы с грибами - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - рыба - 1.5кг
    - свекла - 4 шт.
    - картофель - 4 шт.
    - соленые огурцы - 4 шт.
    - свежие огурцы - 3 шт.
    - маринованные грибы - 100г
    - маслины - 100г

    для острого соуса:

    - горчица - 2 ч. л.
    - сахар - 2 ч. л.
    - оливковое или кукурузное масло - 150г
    - уксус - по вкусу

    для соуса провансаль:

    - оливковое или кукурузное масло - 400г
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - сахар - 1 ст. л.
    - горчица - по вкусу
    - соль
    - уксус
    - лимонный сок
    - перец - по вкусу
    - зелень петрушки (рубленая) - 1 ч. л.
Приготовление
    Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части филе, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком, и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить.

    Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными полосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленые овощи заправить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу.

    Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов. Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.

Оставте комментарий