Грушевый штрудель с забайоне и амаретто - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - коринфский изюм - 25г
    - грушевая водка - 3 ст.л.
    - грецкий орех - 150г
    - лимон - 1 шт.
    - груши (твердые) - 500г
    - сахар - 40г
    - гвоздика - 2 шт.
    - корица (порошок) - 1/2 ч.л.
    - корица (палочка) - 1 шт.
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - слоеное тесто (пласты) - 4 шт.(350г)
    - мука
    - сухари - 3 шт.
    - яйцо - 1 шт.
    - забайоне
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - сахар - 30г
    - амаретто - 1.5 ст.л.
    - кофе (растворимое) - 1.5 ч.л.
    - сахарная пудра - 20г
    - мелисса (листочки) - для украшения.
Приготовление
    Для штруделя залить изюм грушевой водкой и дать настояться. Орехи порубить не очень мелко. Выжать сок из лимона. Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить косточки, порезать кубиками и перемешать с лимонным соком. Сахар высыпать в кастрюльку и слегка закарамелизовать. Добавить груши, изюм, гвоздику, порошок корицы, палочку корицы и ванильный сахар. Варить без крышки, пока почти вся жидкость не испарится, время от времени помешивать.

    Удалить палочку корицы и гвоздику, груши охладить и смешать с орехами.

    Разморозить слоеное тесто. 3 пластинки теста положить одну на другую и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в квадрат 30 x 30 cм. Раскрошить сухари и посыпать крошками тесто, оставляя кромку 1 1/2 cм свободной. Распределить сверху грушево-ореховую смесь. Смазать края пласта взбитым яйцом. Свернуть тесто с начинкой в тугой рулет, концы хорошо залепить и ровно обрезать. Из оставшегося теста вырезать 4 цветочка, смазать их яйцом и украсить штрудель.

    Выложить противень пергаментом, положить на него штрудель и обмазать его остатками яйца. Выпекать в пердварительно разогретой духовке (220 С) на 3 снизу уровне 17-20 минут. Затем выложить остыть на решетку.

    Яичный желток, сахар, амаретто, эспрессо и 60 мл воды положить в миску и перемешать. Взбивать забайоне на горячей водяной бане около 10-15 минут в очень крепкую пену. (Примечание: и еще пару минут на льду).

    Штрудель посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски по 2 см толщиной. Разложить по два куска штруделя и немного забайоне на каждую тарелку и украсить листочками мелиссы.

Оставте комментарий