Эклеры - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - масло сливочное - 100г
    - вода - 1 стакан
    - мука - 1 стакан
    - яйцо- 4 шт.

    для заварного крема:

    - молоко - 3/4 стакана
    - картофельный крахмал - 1/2 ст.л.
    - мука - 1/2 ст.л.
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - масло сливочное - 100г
    - пакетик ванильного сахара

    для глазури:

    - сахар -100г
    - вода - 1 стакан
    - какао - 1 ст.л.
    - масло сливочное - 1 ст.л.
Приготовление
    Воду вскипятить, добавить масло, соли и всыпать в кипяток сразу всю муку. Быстро перемешать на огне, убавив пламя. Помешивая, подержать тесто 3-4 минуты на слабом огне. Снять с огня, немного охладить и ввести в него по одному яйца (каждое яйцо надо тщательно вымешивать).

    Из кондитерского мешка через гладкую трубочку выпустить на смазанный маслом лист небольшие колбаски толщиной в мизинец и длиной 5-6 см. Испечь в горячей духовке. Когда эклеры хорошо поднимутся, увеличась в 2-3 раза, и зарумянятся, убавить сильный огонь и

    допекать на среднем. Готовые пирожные остудить и, надрезав сбоку, начинить заварным кремом. Сверху залить глазурью так, чтобы не было видно разреза.

    Приготовить крем: крахмал и муку хорошо перемешать, развести половиной порции холодного молока. Остальное молоко прокипятить и влить в него приготовленную смесь, непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре. Масло, сахар, желток слегка растереть и, постепенно добавляя по чайной ложке, втереть остывшую мучную массу. Добавить ванильный сахар.

    Приготовить шоколадную глазурь: сахар залить водой и вскипятить, масло растереть с какао. В масляную смесь тонкой струей влить теплый сироп, размешивая массу. Приготовленной глазурью сразу покрыть начиненные кремом эклеры.

Оставте комментарий