Суп-пюре из лука-порея и картофеля - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - лук-порей (стебли) - 4-5 шт.
    - картофель - 1кг
    - мясо - 300-500г
    - вода - 2.5 л
    - белый хлеб (ломтик) - 3 шт.
    - сливочное масло - 60г
    - мука - 1 ч.л.
    - соль и перец - по вкусу

    для заправки:

    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - сливки - 100мл.
Приготовление
    Очистить, и вымыть лук-порей, отобрать белую часть стеблей и нарезать кусочками. Каждый клубень картофеля разрезать на 4-6 частей.

    Лук-порей, картофель и мясо залить 2-2,5 л холодной воды, посолить, поперчить и варить при слабом кипении 3 часа. Готовое мясо вынуть, а лук и картофель протереть через сито, процедив через него и отвар.

    В отдельной кастрюле разогреть масло и слегка поджарить в нем муку, следя, чтобы она не пожелтела. Влить отвар в пюре и кипятить 10 минут, после чего суп немного охладить.

    Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде. Приготовить заправку: венчиком взбить сырые желтки со сливками и развести их половиной стакана охлажденного супа. Заправку влить, размешивая, тонкой струйкой в теплый суп (чтобы желтки не свернулись) и положить в него кусочек свежего сливочного масла.

    Чтобы суп не остыл, поставить кастрюлю в водяную баню. Подавать к столу с гренками.

Оставте комментарий