Норвежская форель, жаренная с орехом пекан - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - филе норвежской форели - 4 кусочка (по 200 г)
    - орехи пекан - 300г
    - мука - 3/4 стакана
    - соль, перец - по вкусу
    - яйцо (белок) - 3 шт.

    для соуса:

    - апельсиновый сок - 1 стакан
    - сухое белое вино - 3/4 стакана
    - лук-шалот - 100г
    - лук-резанец - 50г
    - белый винный уксус - 2-3 ст. л.
    - зелень петрушки, тимьян, розмарин - по вкусу (по 1-2 веточки)
    - лимонный сок - 1.5 ч.л.
    - сливки - 2-3 ст. л.
    - сливочное масло - 150г
    - оливковое масло - 4 ст. л.
    - морковь - 1/2 шт. небольшого размера
    - сладкий красный перец - 1/2 стручка
    - савойская капуста - 500г
Приготовление
    Орехи пекан мелко порубить с 1 ст. л. муки, высыпать полученную смесь в широкую, глубокую посуду. Оставшуюся муку перемешать с взбитыми белками в отдельной посуде. Рыбу разделать на порционные кусочки (по 200г), посолить, поперчить обсыпать мукой с одной стороны, верхнюю часть каждого куска обмакнуть в приготовленную из яичных белков смесь. Кусок филе положить в посуду с порубленными орехами вниз стороной, покрытой яичным белком, и осторожно надавить, чтобы пристали орехи.

    Оливковое масло сильно разогреть на сковороде, добавить шинкованную морковь и кубики красного перца и обжаривать приблизительно две минуты. Всыпать мелко порезанную савойскую капусту и обжаривать еще четыре минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня.

    На сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла с 1 ст. л. оливкового масла, разогревать, пока масло не приобретет золотистый цвет. Подготовленные кусочки форели уложить на сковороду стороной, обсыпанной орехами, вниз. Жарить до золотистой хрустящей корочки (около 2 минут), перевернуть и обжаривать с другой стороны так, чтобы серединка оставалась сочной и рыба не прожаривалась насквозь.

    Выложить овощи на тарелку, поверх овощей уложить куски филе, вокруг рыбы и овощей налить теплый соус.

    Для приготовления соуса апельсиновый сок, сухое белое вино, мелко нарезанные лук-шалот, белый винный уксус, лимонный сок смешать в кастрюле и покипятить на медленном огне в течение 10 минут, добавить веточки розмарина, продолжайте кипятить примерно 10-15 минут, пока жидкости останется не более 100г. Соус процедить в другую кастрюлю, добавить сливки, довести до кипения, снять с огня, затем добавить сливочное масло по одному кусочку, сразу размешивая. Приправить солью и перцем по вкусу и выдержать при комнатной температуре в течение двух часов.

    Готовое блюдо украсить нарубленным луком-резанцом.

Оставте комментарий