Кидас - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - рубцы - 1кг
    - свинина (мякоть) - 500г
    - свиное сало - 100г
    - репчатый лук - 2 луковицы
    - морковь - 1 шт.
    - петрушка - 1 шт.
    - майоран - 3 ч. л.

    для гарнира:

    - капуста - 1/2 кочана
    - яйцо - 2-3 шт.
    - сало - 50 г
    - перловая или гречневая крупа - 3 ст. л.
    - картофель - 4 шт.
    - репчатый лук - 1 луковица
    - тмин - 1 ч.л.
Приготовление
    Рубцы вычистить, промыть несколько раз и отварить целиком в течение 5-6 часов, затем вновь вычистить, и нарезать лапшой. Свинину нарезать крупными кусками, сало - кубиками, слегка обжарить их с луком и сложить все в кастрюлю, переложив мясо рубцами, нарезанными морковью и петрушкой. Варить до полной мягкости мяса в течение 2 часа на умеренном огне.

    Капусту потушить с салом до полуготовности (с добавлением воды), всыпать крупу, когда вытопится достаточное количество капустного сока и жира (чтобы не доливать воды), и варить до готовности крупы. Затем добавить отварной картофель, приготовленный отдельно, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре.

    Иногда из этого пюре скатывают шарики величиной с голубиное яйцо, обваливают их в муке и слегка обжаривают на масле или сале.

    Шариками-тефтелями гарнируют рубцы.

Оставте комментарий