Суп из лосося (Laxsoppa) - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - лососевые обрезки (голова, хвостовой плавник, кости и кожа) - 0.5-1кг
    - лук репчатый- 1 шт.
    - лук-порей (белая часть) - 1 шт.
    - морковь - 1 шт.
    - укроп - 5 веточек
    - петрушка (зелень) - 5 веточек
    - перец черный горошком или ямайский перец - по вкусу

    для заправки:

    - масло сливочное - 1 ст.л.
    - мука - 1 ст.л.
    - сливки - 1/2 стакана
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - морковь (вареная) - 1 шт.
    - зеленый горох (вареный) - 1/4 стакана
    - петрушка или укроп (нарезанные) - по вкусу.
Приготовление
    Суп готовят из обрезков рыбной тушки, которые остаются от приготовления другого блюда.

    Мясо лосося мелко порезать, промыть, после чего залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. После того, как бульон закипит, снять пену и добавить овощи. Варить в течение 45 минут, потом процедить бульон и отделить разварившуюся мякоть от костей.

    Масло нагреть в большой кастрюле, добавить туда муку, перемешать и после этого добавить рыбный бульон. Дать жидкости закипеть, после чего оставить бульон кипятиться на медленном огне в течение 15 минут. Взбить яичные желтки вместе со сливками и влить в бульон, посолить и поперчить. В последнюю очередь добавить вареный горох и измельченную вареную морковь, зелень, а также вареную рыбу, оставшуюся от приготовления бульона. Подавать очень горячим.

Оставте комментарий